การชิมสาเกถือเป็นความสุขอย่างหนึ่งของการท่องเที่ยวญี่ปุ่น เมื่อพูดถึงสาเก Nadagogo ในจังหวัด Hyogo เป็นสถานที่ที่แนะนำให้ไปลองเที่ยวชิมสาเก ซึ่งบทความนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักกับความเป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่ผลิตเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมที่ตั้งอยู่ระหว่างโกเบและโอซาก้า
สาเกญี่ปุ่น คืออะไร?
สาเกเป็นแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าว (ข้าวสวย) ข้าวมอลต์ และน้ำในญี่ปุ่น สาเกเริ่มต้นจากการผลิตสาเกข้าวโดยใช้มอลต์ข้าวประมาณ 200-300 ปีก่อนคริสตกาล และสาเกมีการพัฒนามายาวนานจนถึงปัจจุบัน
ปัจจุบันมีโรงเบียร์มากกว่า 1,400 แห่งที่ผลิตสาเก จากการจัดอันดับการผลิตสาเกแยกตามจังหวัดประจำปี 2019 พบว่า Hyogo, Kyoto, Niigata, Saitama, และ Akita เป็นพื้นที่ที่มีการผลิตมากที่สุด
รสชาติและกลิ่นของสาเกที่ทำจากข้าวและน้ำนั้นมีลักษณะเฉพาะตามธรรมชาติและตามสภาพอากาศของภูมิภาคที่ผลิตสาเก นอกจากนี้ รสชาติอาจแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับชนิดของข้าว อัตราส่วนการขัดข้าว และวิธีการผลิต จนถึงขณะนี้มีสาเกมากกว่า 10,000 ยี่ห้อ และการได้ลิ้มรสและเปรียบเทียบความแตกต่างของรสชาติถือเป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่คุณไม่ควรพลาด
เพลิดเพลินกับสาเกได้อย่างไร?
1）ชิมสาเกประเภทต่างๆ
หากต้องการรู้จักสาเก ขั้นตอนแรกคือ "การชิมสาเก"
สาเกญี่ปุ่นแบ่งตามอัตราส่วนการขัดข้าว การเติมแอลกอฮอล์กลั่นหรือไม่ และวิธีพาสเจอร์ไรส์ เพื่อให้ง่ายขึ้น ต่อไปนี้จะแนะนำให้คุณรู้จักสาเก 4 ประเภทโดยจำแนกตามรสชาติและกลิ่น
【คุณสมบัติ/ประเภท】
รสชาติอ่อนๆ กลิ่นหอม / Daiginjo・ประเภท Ginjo
รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอม / Mature・ประเภท สาเกหมัก
รสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมอ่อนๆ / แบบ Junmai
รสชาติอ่อนๆ กลิ่นหอมอ่อนๆ / Nama-zake・Regular sake・Honjozo
นอกจากนี้ สาเกยังมีอุณหภูมิการดื่มที่หลากหลายตั้งแต่ 5 ถึง 60°C
・7~10℃「สาเกเย็น」
・40~60℃「สาเกอุ่น」
・15~20℃ 「อุณหภูมิห้อง」
・ดื่มสาเกเย็นๆ ในแก้วพร้อมน้ำแข็ง「On the rocks」
อุณหภูมิการดื่มที่ดีที่สุดนั้นแตกต่างกันไปตามยี่ห้อและประเภทของสาเก ดังนั้นอย่าลืมถามผู้ขายว่าวิธีดื่มที่ดีที่สุดคืออะไรเมื่อซื้อหรือสั่งสาเกในร้านค้า
2) เยี่ยมชมโรงเหล้าสาเก
รสชาติของสาเกบ่งบอกถึงสภาพอากาศในท้องถิ่นและสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ หากต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกระบวนการผลิต เราขอแนะนำให้คุณมาลองเยี่ยมชมโรงเหล้าสาเก
โรงเบียร์บางแห่งมีทัวร์โรงเบียร์และชิมสาเก บางแห่งมีพิพิธภัณฑ์สาเกของตัวเองด้วย และบางที่ก็ยังมีสาเกรุ่นลิมิเต็ดจะสามารถหาได้ที่โรงผลิตเท่านั้น
ไปที่โรงเหล้าสาเก สัมผัสบรรยากาศท้องถิ่นและชิมสาเกด้วยตัวเอง เป็นประสบการณ์ที่สมบูรณ์แบบในการเรียนรู้เกี่ยวกับสาเก
พื้นที่โรงเหล้าสาเกที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น: Hyogo・Nadagogo
Nadagogo พื้นที่โรงเหล้าสาเกที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่นำเสนอการชิมสาเกและกิจกรรมสัมผัสประสบการณ์เท่านั้น แต่ยังมีทัวร์โรงเหล้าสาเกและอาหารที่เหมาะกับสาเกอีกด้วย หากคุณสนใจในเรื่องสาเก Nadagogo เป็นสถานที่ที่คุณไม่ควรพลาด
＜3 ความพิเศษของ Nadagogo＞
・การผลิตสาเกอันดับ 1
・โรงเหล้าสาเกที่มีชื่อเสียงที่สุดของญี่ปุ่น
・โรงเหล้าสาเก 26 แห่งกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่เดียว
Nadagogo เจริญรุ่งเรืองในพื้นที่ชายฝั่งทะเลระหว่างโกเบและโอซาก้า เป็นพื้นที่ผลิตสาเกที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ทอดยาว 12 กม. จากตะวันออกไปตะวันตก Nadagogo ประกอบด้วย 5 Go(ภูมิภาค) ได้แก่ Nishi-Go, Mikage-Go, Uozaki-Go, Nishinomiya-Go และ Imazu-Go ปัจจุบันมีโรงเหล้าสาเก 26 แห่ง โดยบริษัทผลิตเหล้ารายใหญ่ เช่น Hakutsuru, Kiku-Masamune และ Kenbishi ก็มีโรงเหล้าเป็นของตัวเอง
ในปี 2020 Nadagogo ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกของญี่ปุ่นในชื่อ “Itami Morohaku และ Nada no Ki-ippon” เป็นวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ที่ได้รับการอนุรักษ์และสืบทอดมาเป็นอย่างดี
ประวัติความเป็นมาของ Nadagogo
ว่ากันว่าการผลิตสาเกใน Nadagogo เริ่มต้นขึ้นประมาณปี 1330 เริ่มต้นด้วยผู้ผลิตเหล้าสาเกที่ย้ายจาก Itami เมืองที่อยู่ติดกับ Nishinomiya โรงเบียร์อื่นๆ อีกหลายแห่งในพื้นที่โดยรอบจึงเริ่มผลิตสาเก ในช่วงทศวรรษที่ 1600 กล่าวกันว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของสาเกที่บริโภคในเอโดะ (ปัจจุบันคือโตเกียว) ซึ่งเป็นศูนย์กลางของญี่ปุ่นในขณะนั้น มาจากพื้นที่ Nadagogo
แล้วโรงเหล้าสาเกใน Nadagogo พัฒนาไปอย่างไรบ้างในช่วงหลายปีที่ผ่านมา?
นี่เป็นเพราะทักษะระดับสูงของผู้ผลิตสาเก และตำแหน่งชายฝั่งที่ทำให้การขนส่งสาเกไปยังเอโดะทางเรือเป็นเรื่องง่าย และเหนือสิ่งอื่นใดคือสภาพภูมิอากาศที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคนี้นั่นเอง
ลักษณะของสาเกที่เก็บใน Nadagogo
เรามาดูรายละเอียดที่น่าทึ่งของสภาพอากาศใน Nadagogo กันดีกว่า
องค์ประกอบหลัก 3 ประการที่ทำให้เกิดสาเกอันแสนอร่อยในนาดาโกโกะ ได้แก่ น้ำ ข้าว และลม
「น้ำ Miyamizu」
นาดาโกโกตั้งอยู่ระหว่างภูเขาทางเหนือและมหาสมุทรทางใต้ นาดาโกโกมีบ่อน้ำกระด้างที่อุดมด้วยแร่ธาตุพิเศษที่เรียกว่า "Miyamizu" แร่ธาตุเหล่านี้ให้สารอาหารแก่รา Koji และยีสต์ พร้อมส่งเสริมการทำงานของเอนไซม์ ทำให้ที่นี่เป็นสภาวะที่เหมาะสำหรับการผลิตเหล้าสาเก นอกจากนี้ ปริมาณธาตุเหล็กที่ทำให้รสชาติแย่ลงนั้นแทบจะไม่พบในน้ำ Miyamizu เลย ซึ่งปัจจุบันมิยามิสึถูกแบ่งปันให้กับโรงเบียร์ทุกแห่งในนาดะ และใช้เพื่อการผลิตสาเกเท่านั้น
「ข้าว」
ข้าวเป็นวัตถุดิบหลักของสาเก ซึ่งข้าว Yamada Nishiki เป็นที่รู้จักในฐานะราชาแห่งข้าวหมักสาเก และเหนือสิ่งอื่นใด Yamada Nishiki จากเฮียวโงะได้โด่งดังไปทั่วประเทศจากคุณภาพอันยอดเยี่ยม ข้าว Yamada Nishiki มีลักษณะเด่นคือ เมล็ดข้าวขนาดใหญ่และมีแป้งขนาดใหญ่ที่เรียกว่า “แกนสีขาว” อยู่ตรงกลางเมล็ดข้าว และจาก Nadagogo สามารถเดินทางไปยัง Yamada Nishiki จากเฮียวโกะได้อย่างง่ายดายด้วยทำเลที่ตั้ง
「ลม Rokko Oroshi」
อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญในการกลั่นสาเก ฤดูการผลิตเบียร์ที่ดีที่สุดคือฤดูหนาวเมื่อลมหนาวที่เรียกว่า "Rokko Oroshi" พัดจากภูเขา Rokko ทางตอนเหนือของพื้นที่นาดะไปจนถึงทะเลเซะโตะในทางตอนใต้ การใช้ลมธรรมชาตินี้ช่วยทำให้ข้าวสวยเย็นลงได้อย่างมีประสิทธิภาพมาก
ด้วยวิธีนี้ Nada Gogo จึงใช้ธรรมชาติได้อย่างเต็มที่เพื่อผลิตสาเกที่ดีที่สุดในญี่ปุ่น
การเดินทางไป Nadagogo
นาดาโกโกได้รับความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบสาเกทั้งในและต่างประเทศ โดยมีพิพิธภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อนักท่องเที่ยว ประสบการณ์การชิมสาเก และกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นอื่นๆ และที่นี่วิธีเดินทางไปยัง Nadagogo
ออกเดินทางจาก Kobe Sannomiya
Nishi-Go (Sawanotsuru)
—10 นาทีโดย Hanshin Main Line →สถานี Oishi →เดิน 10 นาที→Nishi-Go
Mikage-Go (Hakutsuru)
—12 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Sumiyoshi →เดิน 5 นาที→ Mikage-Go
Uozaki-Go (Sakuramasamune)
—12 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Uozaki →เดิน 5 นาที→ Uozaki-Go
Nishinomiya-Go (Nihonsakari)
—18 นาที โดย Hanshin Main Line → สถานี Nishinomiya → เดิน 15 นาที → Nishinomiya-Go
—22 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Imazu →เดิน 15 นาที→ Nishinomiya-Go
Imazu-Go (Ozeki)
—22 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Imazu →เดิน 9 นาที→ Imazu-Go
—21 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Kusugawa →เดิน 8 นาที→ Imazu-Go
—33 นาที โดย Hankyu Kobe Line →สถานี Imazu →เดิน 9 นาที→ Imazu-Go
ออกเดินทางจาก Osaka Umeda
Nishi-Go (Sawanotsuru)
—30 นาทีโดย Hanshin Main Line →สถานี Oishi →เดิน 10 นาที→Nishi-Go
Mikage-Go (Hakutsuru)
—30 นาทีโดย Hanshin Main Line →สถานี Sumiyoshi →เดิน 5 นาที→ Mikage-Go
Uozaki-Go (Sakuramasamene)
—22 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Uozaki →เดิน 5 นาที→ Uozaki-Go
Nishinomiya-Go (Nihonsakari)
—15 นาที โดย Hanshin Main Line → สถานี Nishinomiya → เดิน 15 นาที → Nishinomiya-Go
—18 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Imazu →เดิน 15 นาที→ Nishinomiya-Go
Imazu-Go (Ozeki)
—18 นาที โดย Hanshin Main Line →สถานี Imazu →เดิน 9 นาที→ Imazu-Go
—17 นาทีโดย Hanshin Main Line →สถานี Kusugawa →เดิน 8 นาที→ Imazu-Go
—18 นาที โดย Hankyu Kobe Line →สถานี Imazu →เดิน 9 นาที→ Imazu-Go
ปิด