เมื่อพูดถึงการท่องเที่ยวในญี่ปุ่น เกียวโตเป็นหนึ่งในสถานที่ยอดนิยมที่มีขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า "วากาชิ" ในภาษาญี่ปุ่น ที่หลายคนอยากจะมาลิ้มลองความดั้งเดิมของเกียวโต เมืองประวัติศาสตร์ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์เก่าแก่ นอกจากการชิมและช้อปวากาชิแล้ว บทความนี้ยังจะแนะนำสถานที่สำหรับเรียนรู้ความรู้และสัมผัสประสบการณ์การทำขนมวากาชิอีกด้วย มาค้นพบด้านที่ละเอียดอ่อนของวัฒนธรรมญี่ปุ่นผ่านขนมวากาชิกันเถอะ!

“วากาชิ” คืออะไร? ขนมหวานที่ถ่ายทอดประเพณีของญี่ปุ่น

Wagashi เป็นขนมที่พัฒนาขึ้นอย่างมีเอกลักษณ์ในญี่ปุ่นและเรียกว่า "Kyogashi" ในเกียวโต

วากาชิมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและการออกแบบที่สวยงามซึ่งแสดงถึงพืชพรรณ ต้นไม้ และทิวทัศน์ธรรมชาติตามฤดูกาล เกียวโตมีร้านขนมญี่ปุ่นที่ก่อตั้งมายาวนานจำนวนมากซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี โดยที่ส่วนผสมและวิธีการผลิตได้รับการสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน

โดยทั่วไปวากาชิจะนำมาเป็นของขวัญสำหรับการไว้ทุกข์หรือเฉลิมฉลองในโอกาสต่างๆ หรือเสิร์ฟพร้อมชาในพิธีชงชา แต่ในปัจจุบันนี้จะมีการรับประทานมากขึ้นทุกวัน จนกลายเป็นขนมญี่ปุ่นที่พบเห็นได้ทั่วไป เช่น ไดฟุกุ โดรายากิ โยกัง มิทาราชิดังโงะ ฯลฯ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “Neo-wagashi” ซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นเวอร์ชันปรับปรุงใหม่ มีการผสมผสานกับขนมตะวันตกและมีการออกแบบรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไป

เมื่อไปเที่ยวเกียวโต การเรียนรู้ประเพณีและวัฒนธรรมของญี่ปุ่นผ่านขนมวากาชิจะทำให้การเดินทางของคุณพิเศษและน่าจดจำมากยิ่งขึ้น

【Kyoto・Gion】ร้าน Kagizen Yoshifusa Shijo สาขาหลัก

Kagizen Yoshifusa ซึ่งมีร้านหลักตั้งอยู่ที่กิออน สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเกียวโต เป็นร้านขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ก่อตั้งเมื่อต้นปี 1700 เป็นต้นมา บรรดานักชิมชา พระภิกษุ นักเขียนและศิลปินผู้เปี่ยมด้วยวัฒนธรรมซึ่งแวะเวียนไปที่ร้านน้ำชาและร้านอาหารต่างๆ ต่างก็ชื่นชอบขนมหวานเหล่านี้ ตลอดจนสตรีชาว Hanamachi อีกด้วย

ขนมหวานที่เป็นตัวแทนของ Kagizen Yoshifusa คือ "Kikujyuto" ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ทำเป็นรูปดอกเบญจมาศ เสริฟ์พร้อมกับขนมทำสดที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ภาพด้านบนแสดงตัวอย่างขนมที่มีการใช้สีแดงสดเพื่อแสดงภาพของใบไม้ ช่วยถ่ายทอดการไล่ระดับสีของใบไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขนมหวานเฉพาะเดือนมิถุนายน "Minazuki" เป็นขนมที่ใส่ถั่วแดงลงบนอุอิโระสีขาว (เค้กนึ่งหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า) แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ในเกียวโตนิยมทาน "มินะซึกิ" ในระหว่างงานพิธีชำระล้างฤดูร้อนที่เรียกว่า “Nagoshi no Harae” ในวันที่ 30 มิถุนายน เพื่อขอพรให้มีสุขภาพที่ดีในครึ่งปีหลัง

เพิ่มเติมพิธี "Nagoshi no Harae"

15 งานประเพณีในเกียวโต! ที่ช่วนให้มาสัมผัสกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น

【Kyoto・ Arashiyama】โรงน้ำชา Kotokikichaya

โรงน้ำชาโคโตคิคิชะยะ ตั้งอยู่ที่เชิงสะพาน Arashiyama Togetsu เป็นจุดชมวิวสะพานและทิวทัศน์ธรรมชาติสไตล์เกียวโต เค้กข้าวซากุระสองชนิดที่ทางร้านจัดเตรียมไว้ให้เป็นขนมขึ้นชื่อของ Arashiyama

เค้กข้าวซากุระชิ้นหนึ่งห่อด้วยใบเชอร์รี่รสเค็ม ซึ่งเข้ากับความหวานของแป้งได้อย่างดี และกลิ่นหอมของเค้กดอกซากุระก็อบอวลไปทั่วทั้งปากของคุณ

เค้กข้าวซากุระอีกชิ้นทำจากข้าวเหนียวห่อด้วยถั่วแดงบดละเอียด

เค้กข้าวซากุระมีจำหน่ายสำหรับซื้อกลับบ้านด้วย รสชาติเรียบง่ายและนุ่มนวลที่ทำโดยฝีมือของนักทำขนมผู้ชำนาญเข้ากันได้ดีกับชาเขียวเลยทีเดียว

【Kyoto・Kawaramachi】ร้าน Umezono Kawaramachi

แนะนำร้านค้าที่คนในท้องถิ่นชอบแวะไปซื้อขนมหวาน

Umezono เป็นร้านสาขาที่มีสาขาตั้งอยู่ในสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่าย เช่น Kawaramachi, Kawaramachi และ Karasuma มีชื่อเสียงในเรื่องขนม "Mitarashi dango" ซึ่งเป็นแป้งปั้นเป็นก้อนเสียบไม้ราดซอสหวาน นอกจากกลิ่นหอมแล้วยังมีรสชาติดี และความเหนียวเคี้ยวหนึบที่ไม่อาจต้านทานได้

นอกจากนี้ยังมี “Warabi mochi” ที่นุ่มเคี้ยวหนึบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และที่ร้าน Kawaramachi ยังมีขนมหวานญี่ปุ่นที่ขายจำนวนจำกัด เช่น มัทฉะพาร์เฟ่ต์ และครีมอันมิตสึ (เยลลี่วุ้นราดด้วยถั่วหวาน) อีกด้วย

【Higashiyama・Kiyomizu】ร้าน Itoken / SOU・SOU Kiyomizu

บริเวณวัด Kiyomizu-dera เป็นพื้นที่ท่องเที่ยวที่คึกคักซึ่งมีร้านอาหารสไตล์เกียวโตและร้านขายของที่ระลึกมากมาย ที่นี่มีอาหารและขนมหวานเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณได้เพลิดเพลินระหว่างเดินเล่น ขนมวากาชิเสียบไม้จากร้าน Itoken / SOU・SOU Kiyomizu ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

ขนมวากาชิของที่นี่ใช้ส่วนผสมอย่างน้ำตาล วุ้น และถั่วผสมผสานกับสไตล์สมัยใหม่ ซึ่งลวดลายขนมจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เช่น ดอกผักบุ้งในฤดูร้อน ใบไม้แดงในฤดูใบไม้ร่วง เกล็ดหิมะในฤดูหนาว 

【สถานี JR Kyoto】ร้าน IRODORI สถานีเกียวโต

IRODORI เป็นแบรนด์ใหม่ที่สร้างสรรค์โดยร้านวากาชิแบบดั้งเดิม Tsuruya Yoshinobu ให้บริการขนมญี่ปุ่นที่ได้รับการตกแต่งอย่างทันสมัยซึ่งแนะนำให้ซื้อเป็นของฝาก

คุณคิดว่าขนมที่มีลักษณะคล้ายดินสอสีที่บรรจุในกล่องกึ่งโปร่งใสนี้คืออะไร? คำตอบคือ “Higashi” (วุ้นแห้งใส่น้ำตาล) แนวคิดในการผสมผสานสมุนไพร เช่น มะลิ คาโมมายล์ และลาเวนเดอร์ เข้ากับขนมญี่ปุ่นถือเป็นนวัตกรรมใหม่ที่เกิดขึ้น

หากคุณเป็นคนที่ชอบ Kirby ห้ามพลาดกับแพ็คเกจ Kirby โมนากะ (เวเฟอร์สอดไส้ถั่ว) ที่หน้าร้าน ซึ่งโมนากะเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว อบเป็นสองชั้นบางๆ และไส้ถั่วแดงบดอยู่ตรงกลาง พิมพ์ลาย Kirby น่ารักๆ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์การการทำขนมด้วยตัวเองอีกด้วย หากมีโอกาสห้ามพลาดกับรสชาติของถั่วบดที่ทำมาสดใหม่

【Kyoto・ Omiya】Kameya Yoshinaga

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวากาชิ เราขอแนะนำให้คุณสัมผัสประสบการณ์ทำขนมญี่ปุ่นที่ คาเมยะ โยชินางะ ซึ่งเป็นร้านค้าเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1803 มีคลาสเรียนรู้วิธีการทำวากาชิเปิดให้บริการ

ในระหว่างชั้นเรียนภาคปฏิบัติ คุณสามารถเรียนรู้การทำขนมหวานสดใหม่ 2 ชนิดด้วยเครื่องมือพิเศษที่มอบให้หลังจากได้ชมวิธีทำของมืออาชีพแล้ว หลังจากนั้นจะมีการเสิร์ฟชามัทฉะให้ทานคู่กับขนมที่ทำเองอีกด้วย ซึ่งทางร้านยินดีต้อนรับเด็กๆ เข้าสู่บทเรียนแบบลงมือปฏิบัติจริง และสามารถจองได้ง่ายๆ ผ่านเว็บไซต์ด้านล่าง

อย่าลืมซื้อ “Karasuba ball” ซึ่งเป็นขนมที่เป็นตัวแทนของ Kameya Yoshinaga คาราสึบะบอลเป็นขนมญี่ปุ่นชื่อดังที่ทำจากถั่วแดงบดปรุงด้วยน้ำตาลทรายแดง และเคลือบด้วยวุ้นเพื่อให้มีลักษณะมันเงา

【Karasuma Imadegawa】พิพิธภัณฑ์ Kyogashi

พิพิธภัณฑ์เคียวกาชิ ดำเนินการโดยร้านวากาชิแบบดั้งเดิม Tawaraya Yoshitomi ในสถานที่แห่งนี้มีงานศิลปะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอันทรงคุณค่าซึ่งล้วนแต่ทำจากขนมหวาน

งานศิลปะเกี่ยวกับขนมหวานหรือที่เรียกว่า "Togeigashi" ในภาษาญี่ปุ่น มักแสดงถึงความงามของฤดูกาลโดยเน้นที่ดอกไม้และนก ภาพที่แสดงเป็นงานศิลปะน้ำตาลขนาดใหญ่กว้างประมาณ 1 เมตร แม้แต่การแสดงรายละเอียดของลำต้นสนและการไล่เฉดสีอันละเอียดอ่อนของกลีบก็ยังได้รับการสร้างสรรค์มาเป็นอย่างดี

นอกจากนี้ ยังมีการจัดแสดงสมุดสเก็ตช์ภาพเก่าๆ จากช่างฝีมือและแม่พิมพ์ไม้ที่ใช้อย่างพิถีพิถันตั้งแต่ก่อตั้งร้านอีกด้วย

วากาชิทำขึ้นมาได้อย่างไร? ใช้เครื่องมือชนิดใด? พวกเขาออกแบบขนมอันอย่างไร? มาที่พิพิธภัณฑ์ Kyogashi แล้วค้นหาคำตอบกันเถอะ!

ยิ่งคุณรู้จักขนมญี่ปุ่นมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งรู้สึกประหลาดใจมากขึ้นเท่านั้น ทำไมไม่ลองค้นพบความล้ำลึกของขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของเกียวโตผ่านประสบการณ์พิเศษนี้ดูล่ะ!

ขอให้เป็นการท่องเที่ยวอย่างราบรื่นและน่าจดจำ!