เมื่อพูดถึงการท่องเที่ยวในญี่ปุ่น เกียวโตเป็นหนึ่งในสถานที่ยอดนิยมที่มีขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่า "วากาชิ" ในภาษาญี่ปุ่น ที่หลายคนอยากจะมาลิ้มลองความดั้งเดิมของเกียวโต เมืองประวัติศาสตร์ที่เต็มไปด้วยเสน่ห์เก่าแก่ นอกจากการชิมและช้อปวากาชิแล้ว บทความนี้ยังจะแนะนำสถานที่สำหรับเรียนรู้ความรู้และสัมผัสประสบการณ์การทำขนมวากาชิอีกด้วย มาค้นพบด้านที่ละเอียดอ่อนของวัฒนธรรมญี่ปุ่นผ่านขนมวากาชิกันเถอะ!

Wagashi เป็นขนมที่พัฒนาขึ้นอย่างมีเอกลักษณ์ในญี่ปุ่นและเรียกว่า "Kyogashi" ในเกียวโต

วากาชิมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและการออกแบบที่สวยงามซึ่งแสดงถึงพืชพรรณ ต้นไม้ และทิวทัศน์ธรรมชาติตามฤดูกาล เกียวโตมีร้านขนมญี่ปุ่นที่ก่อตั้งมายาวนานจำนวนมากซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี โดยที่ส่วนผสมและวิธีการผลิตได้รับการสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน

โดยทั่วไปวากาชิจะนำมาเป็นของขวัญสำหรับการไว้ทุกข์หรือเฉลิมฉลองในโอกาสต่างๆ หรือเสิร์ฟพร้อมชาในพิธีชงชา แต่ในปัจจุบันนี้จะมีการรับประทานมากขึ้นทุกวัน จนกลายเป็นขนมญี่ปุ่นที่พบเห็นได้ทั่วไป เช่น ไดฟุกุ โดรายากิ โยกัง มิทาราชิดังโงะ ฯลฯ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา “Neo-wagashi” ซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นเวอร์ชันปรับปรุงใหม่ มีการผสมผสานกับขนมตะวันตกและมีการออกแบบรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไป

เมื่อไปเที่ยวเกียวโต การเรียนรู้ประเพณีและวัฒนธรรมของญี่ปุ่นผ่านขนมวากาชิจะทำให้การเดินทางของคุณพิเศษและน่าจดจำมากยิ่งขึ้น

Kagizen Yoshifusa ซึ่งมีร้านหลักตั้งอยู่ที่กิออน สถานที่ท่องเที่ยวสำคัญของเกียวโต เป็นร้านขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ก่อตั้งเมื่อต้นปี 1700 เป็นต้นมา บรรดานักชิมชา พระภิกษุ นักเขียนและศิลปินผู้เปี่ยมด้วยวัฒนธรรมซึ่งแวะเวียนไปที่ร้านน้ำชาและร้านอาหารต่างๆ ต่างก็ชื่นชอบขนมหวานเหล่านี้ ตลอดจนสตรีชาว Hanamachi อีกด้วย

ขนมหวานที่เป็นตัวแทนของ Kagizen Yoshifusa คือ "Kikujyuto" ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ทำเป็นรูปดอกเบญจมาศ เสริฟ์พร้อมกับขนมทำสดที่เปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล ภาพด้านบนแสดงตัวอย่างขนมที่มีการใช้สีแดงสดเพื่อแสดงภาพของใบไม้ ช่วยถ่ายทอดการไล่ระดับสีของใบไม้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ขนมหวานเฉพาะเดือนมิถุนายน "Minazuki" เป็นขนมที่ใส่ถั่วแดงลงบนอุอิโระสีขาว (เค้กนึ่งหวานที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า) แล้วตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม ในเกียวโตนิยมทาน "มินะซึกิ" ในระหว่างงานพิธีชำระล้างฤดูร้อนที่เรียกว่า “Nagoshi no Harae” ในวันที่ 30 มิถุนายน เพื่อขอพรให้มีสุขภาพที่ดีในครึ่งปีหลัง

เพิ่มเติมพิธี "Nagoshi no Harae"

15 งานประเพณีในเกียวโต! ที่ช่วนให้มาสัมผัสกับวัฒนธรรมญี่ปุ่น

โรงน้ำชาโคโตคิคิชะยะ ตั้งอยู่ที่เชิงสะพาน Arashiyama Togetsu เป็นจุดชมวิวสะพานและทิวทัศน์ธรรมชาติสไตล์เกียวโต เค้กข้าวซากุระสองชนิดที่ทางร้านจัดเตรียมไว้ให้เป็นขนมขึ้นชื่อของ Arashiyama

เค้กข้าวซากุระชิ้นหนึ่งห่อด้วยใบเชอร์รี่รสเค็ม ซึ่งเข้ากับความหวานของแป้งได้อย่างดี และกลิ่นหอมของเค้กดอกซากุระก็อบอวลไปทั่วทั้งปากของคุณ

เค้กข้าวซากุระอีกชิ้นทำจากข้าวเหนียวห่อด้วยถั่วแดงบดละเอียด

เค้กข้าวซากุระมีจำหน่ายสำหรับซื้อกลับบ้านด้วย รสชาติเรียบง่ายและนุ่มนวลที่ทำโดยฝีมือของนักทำขนมผู้ชำนาญเข้ากันได้ดีกับชาเขียวเลยทีเดียว

แนะนำร้านค้าที่คนในท้องถิ่นชอบแวะไปซื้อขนมหวาน

Umezono เป็นร้านสาขาที่มีสาขาตั้งอยู่ในสถานที่ที่เข้าถึงได้ง่าย เช่น Kawaramachi, Kawaramachi และ Karasuma มีชื่อเสียงในเรื่องขนม "Mitarashi dango" ซึ่งเป็นแป้งปั้นเป็นก้อนเสียบไม้ราดซอสหวาน นอกจากกลิ่นหอมแล้วยังมีรสชาติดี และความเหนียวเคี้ยวหนึบที่ไม่อาจต้านทานได้

นอกจากนี้ยังมี “Warabi mochi” ที่นุ่มเคี้ยวหนึบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และที่ร้าน Kawaramachi ยังมีขนมหวานญี่ปุ่นที่ขายจำนวนจำกัด เช่น มัทฉะพาร์เฟ่ต์ และครีมอันมิตสึ (เยลลี่วุ้นราดด้วยถั่วหวาน) อีกด้วย

บริเวณวัด Kiyomizu-dera เป็นพื้นที่ท่องเที่ยวที่คึกคักซึ่งมีร้านอาหารสไตล์เกียวโตและร้านขายของที่ระลึกมากมาย ที่นี่มีอาหารและขนมหวานเล็กๆ น้อยๆ ให้คุณได้เพลิดเพลินระหว่างเดินเล่น ขนมวากาชิเสียบไม้จากร้าน Itoken / SOU・SOU Kiyomizu ซึ่งกำลังได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ก็เป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

ขนมวากาชิของที่นี่ใช้ส่วนผสมอย่างน้ำตาล วุ้น และถั่วผสมผสานกับสไตล์สมัยใหม่ ซึ่งลวดลายขนมจะเปลี่ยนไปตามฤดูกาล เช่น ดอกผักบุ้งในฤดูร้อน ใบไม้แดงในฤดูใบไม้ร่วง เกล็ดหิมะในฤดูหนาว 

IRODORI เป็นแบรนด์ใหม่ที่สร้างสรรค์โดยร้านวากาชิแบบดั้งเดิม Tsuruya Yoshinobu ให้บริการขนมญี่ปุ่นที่ได้รับการตกแต่งอย่างทันสมัยซึ่งแนะนำให้ซื้อเป็นของฝาก

คุณคิดว่าขนมที่มีลักษณะคล้ายดินสอสีที่บรรจุในกล่องกึ่งโปร่งใสนี้คืออะไร? คำตอบคือ “Higashi” (วุ้นแห้งใส่น้ำตาล) แนวคิดในการผสมผสานสมุนไพร เช่น มะลิ คาโมมายล์ และลาเวนเดอร์ เข้ากับขนมญี่ปุ่นถือเป็นนวัตกรรมใหม่ที่เกิดขึ้น

หากคุณเป็นคนที่ชอบ Kirby ห้ามพลาดกับแพ็คเกจ Kirby โมนากะ (เวเฟอร์สอดไส้ถั่ว) ที่หน้าร้าน ซึ่งโมนากะเป็นขนมญี่ปุ่นที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว อบเป็นสองชั้นบางๆ และไส้ถั่วแดงบดอยู่ตรงกลาง พิมพ์ลาย Kirby น่ารักๆ และคุณสามารถเพลิดเพลินกับประสบการณ์การการทำขนมด้วยตัวเองอีกด้วย หากมีโอกาสห้ามพลาดกับรสชาติของถั่วบดที่ทำมาสดใหม่

หากคุณต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวากาชิ เราขอแนะนำให้คุณสัมผัสประสบการณ์ทำขนมญี่ปุ่นที่ คาเมยะ โยชินางะ ซึ่งเป็นร้านค้าเก่าแก่ที่ก่อตั้งในปี 1803 มีคลาสเรียนรู้วิธีการทำวากาชิเปิดให้บริการ

ในระหว่างชั้นเรียนภาคปฏิบัติ คุณสามารถเรียนรู้การทำขนมหวานสดใหม่ 2 ชนิดด้วยเครื่องมือพิเศษที่มอบให้หลังจากได้ชมวิธีทำของมืออาชีพแล้ว หลังจากนั้นจะมีการเสิร์ฟชามัทฉะให้ทานคู่กับขนมที่ทำเองอีกด้วย ซึ่งทางร้านยินดีต้อนรับเด็กๆ เข้าสู่บทเรียนแบบลงมือปฏิบัติจริง และสามารถจองได้ง่ายๆ ผ่านเว็บไซต์ด้านล่าง

อย่าลืมซื้อ “Karasuba ball” ซึ่งเป็นขนมที่เป็นตัวแทนของ Kameya Yoshinaga คาราสึบะบอลเป็นขนมญี่ปุ่นชื่อดังที่ทำจากถั่วแดงบดปรุงด้วยน้ำตาลทรายแดง และเคลือบด้วยวุ้นเพื่อให้มีลักษณะมันเงา

พิพิธภัณฑ์เคียวกาชิ ดำเนินการโดยร้านวากาชิแบบดั้งเดิม Tawaraya Yoshitomi ในสถานที่แห่งนี้มีงานศิลปะแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นอันทรงคุณค่าซึ่งล้วนแต่ทำจากขนมหวาน

งานศิลปะเกี่ยวกับขนมหวานหรือที่เรียกว่า "Togeigashi" ในภาษาญี่ปุ่น มักแสดงถึงความงามของฤดูกาลโดยเน้นที่ดอกไม้และนก ภาพที่แสดงเป็นงานศิลปะน้ำตาลขนาดใหญ่กว้างประมาณ 1 เมตร แม้แต่การแสดงรายละเอียดของลำต้นสนและการไล่เฉดสีอันละเอียดอ่อนของกลีบก็ยังได้รับการสร้างสรรค์มาเป็นอย่างดี

นอกจากนี้ ยังมีการจัดแสดงสมุดสเก็ตช์ภาพเก่าๆ จากช่างฝีมือและแม่พิมพ์ไม้ที่ใช้อย่างพิถีพิถันตั้งแต่ก่อตั้งร้านอีกด้วย

วากาชิทำขึ้นมาได้อย่างไร? ใช้เครื่องมือชนิดใด? พวกเขาออกแบบขนมอันอย่างไร? มาที่พิพิธภัณฑ์ Kyogashi แล้วค้นหาคำตอบกันเถอะ!

ยิ่งคุณรู้จักขนมญี่ปุ่นมากเท่าไหร่คุณก็จะยิ่งรู้สึกประหลาดใจมากขึ้นเท่านั้น ทำไมไม่ลองค้นพบความล้ำลึกของขนมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของเกียวโตผ่านประสบการณ์พิเศษนี้ดูล่ะ!

ขอให้เป็นการท่องเที่ยวอย่างราบรื่นและน่าจดจำ!